Белокуриха, ул. Славского, 67
В Белокурихе работает цех по переработке молока, который выпускает молочную и кисломолочную продукцию для ресторанов санаториев «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь», а также на продажу для гостей и жителей города-курорта. Цех производит продукцию, которая не только радует вкусом, но и завоевывает престижные награды. Мы поговорили с директором цеха о секретах успеха, новинках и планах на будущее.
Основа всего — проверенное сырье
Цех по переработке молока сотрудничает только с двумя надежными поставщиками из близлежащих Солонешенского и Петропавловского районов: ООО «АКХ Ануйское» и фермером из села Солонешного.
«У нас уже два проверенных поставщика. Мы уже знаем, какое по качеству может быть молоко. Конечно, много нюансов, но все же мы принимаем только проверенное молоко. У нас есть своя лаборатория, где мы берем пробы молока на органолептические и физико-химические свойства перед тем, как запустить сырье в работу. Такую же процедуру проходит и наше козье молоко с фермы «Алтайских лугов», собственного сельхозпредприятия холдинга», — рассказала Наталья ЛЕВИНА, директор цеха по переработке молока АО «Курорт Белокуриха».
Именно из такого молока рождаются продукты, которые уже успели получить признание на высоком уровне. В этом году цех представил на конкурсе «Лучший товар года» сразу три наименования продукции: сливочное масло «Крестьянское», масло из козьего молока и французский сыр «Шевр». Результат превзошел все ожидания — все три продукта получили статус «Лучший товар года».
«На следующий год, конечно же, хочется опять поучаствовать в конкурсе. Это не только престиж, но и отличный стимул держать планку», — делится планами Наталья Васильевна.
Сырная карта будущего: новинки, которые уже стали хитами
Особая гордость цеха — эксперименты с сырами. Команда не боится переосмысливать классические рецепты, создавая уникальные алтайские версии мировых хитов.
«Из новинок – то, что заложено, — это твердые сорта сыров», — делится Наталья Васильевна. — Пекорино — это, конечно, итальянский сыр из овечьего молока, но мы сделали его из коровьего. Пармезан заложен: в феврале 2027 года ему исполнится год».
Настоящим открытием стали сыры из козьего молока, которые прекрасно вписались в концепцию здорового питания в санаториях.
«Очень хорошо зарекомендовали себя сыры из козьего молока, такие как Манчего. Это испанский сыр из овечьего молока, но мы сделали его из козьего. А Cabra al coffeе — это испанский сыр из козьего молока, корочка которого в течение срока созревания натирается молотым кофе. И у сыра получается корочка с кофейным ароматом. Это очень интересный, ни на что не похожий вкус», — объясняет Наталья ЛЕВИНА.
Технологии и масштабы
Производство не стоит на месте. Недавно в цех закупили оборудование для сыров, изготовляемых в пласте. Это технология, по которой создаются такие известные сорта, как «Швейцарский» и «Советский».
«Мы не стоим на месте, стараемся что-то новое внедрить, освоить. Сейчас закупили частично оборудование для сыров, изготавливаемых в пласте. Это способ формования сырного зерна», — подтверждает Наталья ЛЕВИНА.
От цеха в санатории
Продукция цеха поставляется напрямую в рестораны санаториев «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь», где становится частью меню для отдыхающих, которые ценят свежесть и натуральность.
Сегодня цех для трех санаториев производит в неделю почти 6 тыс. кг продукции, включая 2,6 тыс. кг молока, 471 кг творога, 165 кг масла, 555 кг кефира, 210 кг сыра, 612 кг сметаны, 822 кг йогурта, а еще 45 кг низколактозного молока, 80 кг мацони, 20 кг варенца и 130 кг напитка из сыворотки.
Ольга МЯКИШЕВА, директор ресторана санатория «Сибирь», поделилась:
«Впечатляющие цифры, которые говорят сами за себя: 120 литров коровьего и 10 литров козьего молока ежедневно в пик сезона выпивают гости нашего ресторана! А также 5 кг сливочного масла съедается в день — это настоящий показатель доверия гостей к нашей кухне. Радует, что после того, как мы подсветили информацию о нашем масле, которое стало «Лучшим товаром года», гости стали еще больше обращать на него внимание. Это подтверждает, что мы движемся в верном направлении, предлагая не просто широкий ассортимент молочной и кисломолочной продукции во всех залах ресторана, а по-настоящему востребованные и качественные продукты, от классических йогуртов до фермерских сыров».
«Молочная витрина — наша гордость! Ежедневно мы потребляем 100 литров молока, 10 кг нашего сливочного масла, которое гости любят и само по себе, и в наших блюдах. Хиты сезона, по отзывам и расходу, — это однозначно творог и сыры. Мы видим живой интерес к новинкам: низколактозное молоко уже стало частью рациона, а продукция из козьего молока — любимый выбор в залах «Люкс» и «Премиум». Для зала «Люкс» мы усилили шведский стол, добавив творог ежедневно. Но главное правило для всех залов неизменно: на каждом столе должны быть масло, творог, сметана, молоко и кефир. Здоровое и вкусное питание — наш главный приоритет», — прокомментировала Светлана ХРОМОВА, директор ресторана санатория «Катунь».
Маргарита СЕВРЮГИНА, технолог ресторана санатория «Белокуриха» добавила: «Наша молочная стратегия строится на трех принципах: качество, разнообразие и индивидуальный подход. Основа — более пяти видов йогуртов, кефир, сметана и масло — доступна всем. Для гостей залов «Люкс» и «Премиум» мы добавляем десертный и греческий йогурты, мацони. Отдельное внимание — низколактозной линейке в зале «Премиум». Универсального хита нет — и это хорошо. Дети любят творожки, взрослые с удовольствием пробуют всю линейку, часто забирая ее домой из «Стола заказов». Это значит, что мы смогли удовлетворить самые разные вкусы, и каждый наш продукт находит своего ценителя».
«Цех по переработке молока — это действительно сердце нашего производства и предмет нашей особой гордости. Второй год подряд мы подтверждаем высочайшее качество нашей продукции на самом высоком уровне, завоевывая звание «Лучший товар года Алтайского края». В этом году к нашему флагману — сливочному маслу — присоединились масло из козьего молока и сыр «Шевр», которые также были признаны лучшими. Для нас это не просто награды, а стимул развиваться дальше. Мы постоянно совершенствуем рецептуру сыров, закупили новое оборудование для улучшения качества и расширяем ассортимент для наших гостей. Особое внимание уделяем премиальным и специализированным продуктам, таким как низколактозное молоко и продукция из козьего молока. Кроме того, расширяем ассортимент полутвердых и твердых сыров самая важная оценка для нас — это отзывы гостей. Мы каждую неделю проводим дегустации, и реакция гостей на нашу продукцию восторженная. Наша цель — чтобы на столах наших гостей всегда был свежий, качественный и, что немаловажно, признанный экспертами продукт», — подвела итог Оксана СОБОЛЬ, заместитель генерального директора – директор комплекса питания АО «Курорт Белокуриха».
Отметим, что цех сегодня производит продукцию в объеме, который позволяет выходить на рынок Белокурихи. Это значит, что каждый гость и житель города-курорта может попробовать фермерское молоко, йогурты, сыры, козье молоко и многое другое, воспользовавшись услугой «Стол заказов». Как это работает? Вы выбираете продукцию и делаете звонок по номеру 8 964 600 83 36. Ознакомиться с ассортиментом можно на 16-й полосе газеты.
Материал подготовила Алина Пенигина
Фото: АО «Курорт Белокуриха»
